Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der kalten Küche. Sein Aufgabenbereich ist deckungsgleich mit dem einer Kaltmamsell.
Dieser Bereich ist recht umfangreich; zu seinen Hauptaufgaben zählt das Vorbereiten von Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel, Wild und Wildgeflügel. Außerdem muss er das Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen (Rollpasteten) beherrschen. ...
